Die Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren, die Stielansätze dabei entfernen. Die Petersilie abbrausen, trocken tupfen und hacken.

Eier mit den Eigelben glatt rühren, salzen und pfeffern. Mineralwasser und die Hälfte der Petersilie zugeben und unterrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin 3–4 Minuten unter Rühren braten, dabei etwas salzen und pfeffern. Die Hitze reduzieren und die Eiermasse darübergießen. Den Mozzarella zwischen die Tomaten streuen, abdecken und etwa 5 Minuten stocken lassen. Inzwischen die Oliven vom Stein schneiden und hacken.

Das Gericht vor dem Servieren mit Oliven und restlicher Petersilie bestreuen.

Infos zum Kochbuch:

Köstliche kohlenhydratarme Rezepte: Das ist Bettina Matthaeis Passion. Nicht zuletzt, weil sie sich selbst bereits viele Jahre Low Carb ernährt. Die Bestsellerautorin ist seit Langem eine der erfolgreichsten Rezeptentwicklerinnen des Landes.

Möglichst schnell und einfach sollen die Rezepte sein, denn Zeitverschwendung mag die Hamburgerin nicht. „Deshalb war ein 15-Minuten-Low-Carb-Kochbuch seit Langem eine Herzensangelegenheit und persönliche Challenge für mich.“ Alle Rezepte sind dabei zucker- und glutenfrei, auch die Bonus-Brotrezepte. Mit maximal 15 g Kohlenhydraten pro Portion, mehr als die Hälfte der Rezepte sogar mit noch weniger, ist ein Tageshöchstwert von 25 g bis 45 g Kohlenhydraten ohne Probleme machbar.

Low Carb ist viel mehr als eine hochwirksame Diät. Viele führende Ernährungswissenschaftler:innen empfehlen inzwischen lebenslang eine Kohlenhydratreduktion, denn keine andere Ernährung kann mit so vielen Vorteilen aufwarten: Low Carb sorgt für eine gute Sättigung, das Ausbleiben von Heißhungerattacken, einen stabilen Blutzucker sowie eine gute Versorgung mit Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen. Wohlstandserkrankungen und Übergewicht haben da kaum eine Chance.

Bettina Matthaei meint, jeder sollte versuchen, mindestens zwei Mahlzeiten am Tag kohlenhydratarm zu halten. Dass dabei der Genuss trotzdem immer im Vordergrund stehen kann, zeigt das Buch überzeugend.