1) Reis mit Salzwasser aufkochen und 15 Minuten quellen lassen. Weitere 15 Minuten im offenen Topf ausdampfen lassen. Reisessig und Zucker unterrühren. Bis zur Weiterverarbeitung den Reis ganz abkühlen lassen.

2) Reis portioniert auf Nori-Blatt verteilen, Streifen von Lachs, Gurke, Avacodo drapieren, mit der Sushimatte fest ausrollen.

3) Der Tempura- Teig sollte erst kurz vor der Zubereitung hergestellt werden, um ein krosses und luftiges Ergebnis zu bekommen. Die Kälte des Wassers ist die wichtigste Voraussetzung. Das ganze Ei in eine Schüssel geben und mit dem eiskalten Wasser schaumig schlagen. Backpulver und beide Mehlsorten solange unterrühren, bis das Mehl vollständig aufgenommen worden ist. Der Teig sollte dünnflüssig sein, ggf. mit etwas Eiswasser verdünnen.

4) Sushirolle im Teig wälzen und möglichst schnell im heissen Öl goldbraun fritieren. Danach die Sushirolle mit einem scharfen Messer (am Besten vorher in kalte Reisessig-Wassermischung getaucht) in mundgerechte Stücke schneiden.

Dazu schmeckt Sojasauce, japanische Mayonnaise oder Wasabi.