Rinderfilet parieren (von Sehnen befreien), das Fleisch mit Garn zusammenbinden (umwickeln wg. Formerhalt), mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, das Fleisch scharf in Öl anbraten. Dann das Fleisch in den Bräter geben und mit dem Olivenöl aufgießen, bis es bedeckt ist (ca. 1 cm darüber) alle Kräuter hinzufügen im Ofen bei 55 – 60 °C (nicht über 60 °C) mindestens 5 Stunden gar ziehen lassen. Der Clou – Es ist auch kein Problem wenn sich die Gäste verspäten, denn das Fleisch kann auch länger als 5 Stunden im Ofen bleiben ohne durchzugaren.

Anrichten:
Rinderfilet aus dem Öl nehmen und in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden, auf dem Teller mit groben Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und Öl aus dem Bräter darüber geben.

Tipp:
etwas alten Balsamico darüber träufeln (beim Einkauf darauf achten, dass bei den Inhaltsstoffen Most und nicht Essig vorn steht).

Beilagen nach eigener Gusto …