Eigelbe trennen und in einen hohen Mixbecher geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und mit dem Stabmixer verrühren bis die Flüssigkeit emulsiert. Gleichzeitig die Butter in einem Topf erhitzen (oder in der Mikrowelle) bis sie flüssig ist. Dann die Butter zuerst tröpfchenenweise in den Mixbecher gießen und dabei ständig mit dem Stabmixer verrühren (dabei immer schön langsam von unten nach oben ziehen …). Nach und nach die komplette Butter dazu geben bis die Sauce cremig ist. Fertig.

Wichtig: Eier und Zitronensaft sollten Zimmertemperatur haben, also mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Alternativen: Kräuter ergänzen z.B. Petersilie, Bärlauch oder Estragon.