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Rinderrouladen mit sautiertem Rotkohl und Backkartoffeln

Deutscher Klassiker
Foto von Rinderrouladen mit sautiertem Rotkohl und Backkartoffeln
Köstliche Hausmanskost á la Björn Freitag

Zutaten (für 4 Personen)

Rouladen

1 Zwiebel
Butterschmalz zum Braten
1 Bund glatte Petersilie
8 Cornichons
4 Scheiben Rinderoberschale (à 160 g)
4 EL grober Senf (z. B. Ursenf)
4 Scheiben durchwachsener Speck
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sauce

1/2 Sellerieknolle
2 Möhren
2 Zwiebeln
1/2 Lauchstange
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
3–4 Wacholderbeeren
400 ml Rotwein
evtl. Speisestärke zum Binden

Kohl

1/2 Rotkohl
2 EL Schweineschmalz
4 EL weißer Balsamicoessig
2 EL Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL getrocknete Kokos-Chips (in gut sortierten Supermärkten oder im Bioladen)

Beilage

500 g kleine festkochende Biokartoffeln (Drillinge)
1 EL grobes Meersalz

Für die Rouladen …
die Zwiebel schälen, schneiden und in etwas Butterschmalz anschwitzen. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen, einige für die Garnitur fein hacken. Die Cornichons vierteln. Das Fleisch flach klopfen und mit Senf bestreichen. Rouladen mit Speck, Zwiebeln, Cornichons und Petersilie belegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. In einem Bräter in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Für die Sauce …
Sellerie, Möhren und Zwiebeln schälen, Lauch putzen und waschen und alles grob würfeln. Im Rouladenbratfett dunkel rösten. Das Tomatenmark einrühren, Lorbeer sowie Wacholder zufügen und mit Rotwein sowie 600 ml Wasser ablöschen. Die Rouladen im geschlossenen Bräter ca. 1 ½ Stunden schmoren lassen. Rouladen warm stellen, die Sauce durch ein Sieb gießen und einköcheln lassen. Eventuell mit etwas in Wasser aufgelöster Speisestärke binden.

Für den Kohl …
den Rotkohl sehr fein schneiden. In einer Pfanne in Schmalz scharf anbraten und anschließend bei aufgelegtem Deckel ca. 10 Minuten garen. Mit Essig, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kokos-Chips dazugeben.

Für die Beilage …
den Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die gewaschenen und ungeschälten Kartoffeln in einer ofenfesten Form mit dem Meersalz vermischen und ohne Fettzugabe im Ofen 30–40 Minuten backen.

Anrichten
Rouladen mit Rotkohl, Kartoffeln und Sauce auf Tellern anrichten. Mit restlicher Petersilie garnieren.

Infos zum Kochbuch:

Björn Freitag, der Sterne- und WDR-Fernsehkoch, zeigt in seinem neuesten Buch, wie leicht gute Küche gelingen kann. Ob er aktuelle Trends aufspürt, Klassiker neu erfindet oder die Heimatküche wiederentdeckt – alles ist raffiniert und schnell gemacht.

Seit Jahren läuft im WDR die Sendung „Einfach und köstlich“ mit Björn Freitag sehr erfolgreich, sodass eine große Fangemeinde schon lange auf das Buch zur Sendung wartet. Es bietet aber mehr als nur Rezepte: Viele praktische Zubereitungstipps und die Ernährungsratschläge der Oecotrophologin Anja Tanas sorgen dafür, dass jeder aus der Fülle der frischen Produkte im Handumdrehen köstliche, schnelle und gesunde Gerichte zaubern kann. Dabei ist Björn Freitags Küche nicht nur besonders ideenreich, sondern oft auch verblüffend günstig. Es muss also nicht immer Exotisches und Extravagantes aus den entferntesten Ländern der Welt auf den Tisch kommen – die Zutaten aus der Region sind noch längst nicht ausgereizt.

Das Buch wird so nicht nur für die Fans der Sendung, sondern für alle Kochbegeisterten eine perfekte Inspirationsquelle für schnelle und raffinierte Rezepte.

Rezept aus dem Buch:
"Einfach und köstlich" - Schnelle Genussküche mit Pfiff von Björn Freitag (Kochbuch 1)
Cover vom "Einfach und köstlich" Kochbuch von Sternekoch Björn Freitag
Verlag:
Becker Joest Volk Verlag
Foodfoto:
Hubertus Schüler

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