Polenta mit Gorgonzola und Ratatouille
Zutaten (für 4 Personen)
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Für die Polenta
500 ml Gemüsefond
Salz
250 g Minutenpolenta
2 EL weiche Butter
50 g Gorgonzola
Für das Ratatouille
1 rote Zwiebel
1 Aubergine
1 Zucchini
1 rote Paprikaschote
2 EL Olivenöl
1 Dose (250 g) geschälte Cherrytomaten in Saft
1 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
je 1 Stängel Basilikum und Estragon
1) Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2) Für die Polenta den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, mit dem Schneebesen die Polenta einrühren und unter Rühren 2 Minuten fertig garen – sie sollte nicht zu fest werden.
3) Eine Auflaufform oder Portionsauflaufförmchen gut mit weicher Butter ausstreichen, die Polenta hineingeben, den Gorgonzola in kleinen Stücken darübergeben und im vorgeheizten Ofen 15 Minuten gratinieren.
4) Für das Ratatouille Zwiebel schälen und würfeln. Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Paprikaschote entkernen, waschen und ebenfalls würfeln. Zuerst die Aubergine ohne Öl in einer schweren Pfanne mit hohem Rand etwas anrösten, damit sie ihr Wasser verliert. Dann Olivenöl mit dem vorbereiteten Gemüse dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
5) Tomaten in die Pfanne geben, alles noch mal gut durchschwenken. Knoblauchzehe schälen, den Keimling entfernen, Zehe in Scheiben schneiden, mit der Messerklinge zerdrücken und zum Ratatouille geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin und Thymian abbrausen, zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6) Basilikum abbrausen, trocken schütteln, einige kleine Blätter beiseitelegen und die restlichen zerzupfen. Estragon abbrausen, trocken schütteln und hacken. Beides zum Ratatouille geben, mit Pfeffer abschmecken, dann Rosmarin. und Thymianzweig entfernen.
7) Polenta aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden, mit dem Ratatouille auf Tellern anrichten und mit Basilikum garniert servieren.
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