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Lachsfrikadelle mit Gurken-Relish und pfeffrigen blauen Kartoffelchips-Topping

Deutsch
Foto von Lachsfrikadelle mit Gurken-Relish und pfeffrigen blauen Kartoffelchips-Topping
Das Topping macht den Unterschied

Zutaten (für 2 Personen)

Topping
Zubereitungszeit 10 Minuten
plus 30 Minuten Wässern
plus 20 Minuten Backen
plus Abkühlen

180 g festkochende blaue Kartoffeln (z. B. Vitelotte)
1 EL Olivenöl
3 g Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Grundrezept

Zubereitungszeit 25 Minuten
plus etwa 8 Minuten Braten

Relish
1/2 Salatgurke
1 längliche Schalotte
1/2 rote Chilischote
3 TL Rohrohrzucker
Salz
1 ½ EL Reisessig
grüner Pfeffer aus der Mühle

Lachsfrikadellen
250 g Lachsfilet (ohne Haut und graues Fett)
1 längliche Schalotte
1 Ei (Größe S)
30 g Panko
2 TL gehackter Dill
1 TL abgeriebene Biolimettenschale
1 EL Limettensaft
Salz und grüner Pfeffer aus der Mühle
1–2 Msp. Cayennepfeffer
1 EL Olivenöl

TOPPING
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen, längs in 1 mm dünne Scheiben hobeln und 30 Minuten mit kaltem Wasser bedeckt stehen lassen. Abgießen, gründlich trocken tupfen und in einer Schüssel mit Öl, Salz und etwas Pfeffer vermengen, bis die Scheiben rundum benetzt sind. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen – die blaue Farbe geht dabei teilweise verloren. Herausnehmen und erkalten lassen.

GRUNDREZEPT

Für das Relish …
die Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben hobeln. Schalotte in dünne Scheiben schneiden. Chilischote fein würfeln und alles mischen. Zucker und eine gute Prise Salz mit dem Essig verrühren und auflösen. Mit Pfeffer abschmecken, über die Gurkenmischung geben und bis zum Servieren kalt stellen.

Für die Lachsfrikadellen …
den Fisch trocken tupfen und sehr fein würfeln. Schalotte ebenfalls fein würfeln. Beides mit dem Ei mischen. Panko und Dill dazugeben und zu einem lockeren Teig kneten. Mit Limettenschale, Limettensaft, etwas Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Vier flache Frikadellen formen und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen.

ANRICHTEN
Die Frikadellen mit dem Relish auf zwei Tellern anrichten und mit den Chips toppen. TIPP: Falls die Chips im Voraus zubereitet werden, auskühlen lassen und in einer Clipbox aufbewahren.

PS: Das Kartoffelchips-Topping passt auch zu Hummus und Quarkcremes (zum Dippen), Blattsalaten (zerkrümelt und darübergestreut), Salat- und Gemüse-Bowls.

Infos zum Kochbuch:

Das Topping macht den Unterschied. Das Prinzip des Toppings ist fast so alt wie die Küche selbst. Denn der Parmesan auf der Pasta und die Röstzwiebeln auf dem Hotdog sind auch Toppings – nur inzwischen zu selbstverständlich, um sie noch als solche zu empfinden.

Im Fokus dieses Buches stehen jedoch die raffinierten Toppings, die mit Geschmack, Optik und Textur brillieren. Und weil Platzverschwendung so gar nicht zur Bestseller-Kochbuchautorin Bettina Matthaei und zu ihren fein ausgewogenen Rezepten passt, serviert sie Toppings immer mit spannenden Unterlagen, die für sich genommen schon eines Kochbuchs würdig sind. Ein Genuss für die Geschmacksnerven!

Die Stars im Buch sind krosse Crumbles, würzige Gremolatas, knusprige Chips und Granolas, Pestos und Chutneys, hinreißende Schäumchen, Krusten und Balsamico- Perlen sowie aromatisierte Geleewürfel und effektvolles Glas aus Karamell. All diese i-Tüpfelchen auf dem Essen lassen sich mit unzähligen, oft auch einfachen Alltagsrezepten kombinieren. Die raffinierten Hingucker und erlesenen Texturen sind dabei oft leichter herzustellen, als man vielleicht vermuten würde, und in wenigen Minuten fertig.

Ein Buch für Geschmacksabenteurer:innen, die Lust auf Abwechslung auf dem Teller haben oder einfach ihre Rezepte und Kochkünste perfektionieren wollen.

Rezept aus dem Buch:
TOPPINGS - Das perfekte Finish für deine Lieblingsgerichte (von Bettina Matthaei)
Cover vom "TOPPINGS" Kochbuch von Bettina Matthaei
Verlag:
Becker Joest Volk Verlag
Foodfoto:
Hubertus Schüler

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