Fünf Eier mit Mineralwasser in den Standmixer geben. Die Kräuter grob hacken und zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und auf mittlerer bis hoher Stufe 15–20 Sekunden durchlaufen lassen.

Das Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, die Eiermischung zugeben und alles mit dem Flachrührer auf kleiner Stufe 2–3 Minuten durcharbeiten. Die Masse 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit den großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen, aufkochen und leicht salzen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser vorbereiten.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit dem Öl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur 5–6 Minuten anbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig erneut auf kleiner Stufe durchmengen und anschließend in drei Partien teilen. Eine Partie durch die Spätzlepresse ins kochende Wasser drücken. Die Spätzle aufwallen lassen, leicht umrühren. Mit einer Schaumkelle herausheben und ins kalte Wasser geben. Die nächsten Spätzle durchdrücken und genauso verfahren.

Die Spätzle auf ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit etwas Öl vermengen. Die Masse auf die Auflaufformen verteilen. Zwiebeln und Käse darauf verteilen und 15 Minuten in den heißen Backofen stellen.

Kurz vor Ende der Backzeit die acht Eier in den zwei Pfannen in etwas Butter braten und anschließend auf die Spätzle geben.

Tipp: Statt gemischter Kräuter kann man auch nur ein Kraut oder Rucola, Spinat oder Feldsalat verwenden.

Infos zum Kochbuch:

Großer Genuss für kleines Geld

Ein paar günstige Lieblingsgerichte zaubert fast jeder aus dem Hut – und seien es nur Variationen von Spaghetti mit Sauce. Will man aber ernsthaft und dauerhaft das eigene Budget entlasten, braucht man schon eine größere Rezeptauswahl, die gleichermaßen erfreut wie inspiriert.

Wie günstig, raffiniert, gesund und vor allem abwechslungsreich das möglich ist, zeigt Spitzenköchin Su Vössing in diesem Buch. Sie sagt: „Gutes Essen hat für mich erst mal nichts mit Geld zu tun, sondern vor allem mit guten Rezepten, frischen Zutaten und der Lust, etwas Neues auszuprobieren.“

Für weniger als 5 € pro Person auf dem Tisch

So macht Sus Lauchkuchen mit Schinken eine ganze Familie für kleines Geld satt und happy, genauso ihre wunderbare Spinattarte, der Pfannkuchen mit Pak Choi, die gefüllten Pizzarollen und ihre Kräuterspätzle. Oder wie wäre es mit Kichererbsen-Karotten-Puffern mit Kräuterlachs, panierten Karotten mit Hummus oder einem Süßkartoffelragout mit Hackbällchen? Das schmeckt alles richtig lecker, ist einfach und schnell zubereitet, in jedem Supermarkt oder Discounter eingekauft und dabei trotzdem eine wirksame Entlastung für die Haushaltskasse bei höchstem Genuss.

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