Für die Mousse …
die Forellenfilets würfeln, dann in einer Schüssel mit Zitronenabrieb und Crème fraiche vermischen. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Anschließend den größten Teil der Kräuter unterheben, etwas zum Garnieren zurückbehalten.

Für die Reibekuchen …
Kartoffeln und Kohlrabi schälen und roh reiben. Im Mengenverhältnis 2:1 mischen. Mehl und Ei hineinrühren. Den Pufferteig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen. Die Puffer mithilfe eines Dessertrings in Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten kross ausbacken.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit der Forellenmousse anrichten. Mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Björns TIPP:
Die Reibekuchen schmecken auch ohne Kohlrabi, doch es ist ein süßlich würziges Geschmackserlebnis, wenn Kohlrabi und Kartoffeln die Chance auf einen gemeinsamen Auftritt bekommen. Aber nicht nur die Knolle schmeckt! Sind die Blätter frisch und knackig, kann man sie im Salat oder in einer Gemüsebeilage verarbeiten – lecker und gesund!

Infos zum Kochbuch:

Björn Freitag, der Sterne- und WDR-Fernsehkoch, zeigt in seinem neuesten Buch, wie leicht gute Küche gelingen kann. Ob er aktuelle Trends aufspürt, Klassiker neu erfindet oder die Heimatküche wiederentdeckt – alles ist raffiniert und schnell gemacht.

Seit Jahren läuft im WDR die Sendung „Einfach und köstlich“ mit Björn Freitag sehr erfolgreich, sodass eine große Fangemeinde schon lange auf das Buch zur Sendung wartet. Es bietet aber mehr als nur Rezepte: Viele praktische Zubereitungstipps und die Ernährungsratschläge der Oecotrophologin Anja Tanas sorgen dafür, dass jeder aus der Fülle der frischen Produkte im Handumdrehen köstliche, schnelle und gesunde Gerichte zaubern kann. Dabei ist Björn Freitags Küche nicht nur besonders ideenreich, sondern oft auch verblüffend günstig. Es muss also nicht immer Exotisches und Extravagantes aus den entferntesten Ländern der Welt auf den Tisch kommen – die Zutaten aus der Region sind noch längst nicht ausgereizt.

Das Buch wird so nicht nur für die Fans der Sendung, sondern für alle Kochbegeisterten eine perfekte Inspirationsquelle für schnelle und raffinierte Rezepte.