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Kartoffelsuppe mit Steinpilzen

Mediterran
Foto von Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
Raffiniert und doch ganz einfach … vom französichen "Jahrhunderkoch" Paul Bocuse, der von 1965 bis 2019 (ohne Unterbrechung) mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde!

Zutaten (für 2 - 4 Personen)

Zubereitungszeit: ca. 30 Min.

400 g Kartoffel (mehlig kochend), geschält
Meersalz
80 g Butter
1/4 L süße Sahne
1/2 L Fleischbrühe
etwas frisch geriebene Muskatnuss
weißer Pfeffer aus der Mühle

Einlage:

80 g Kartoffeln
80 g Steinpilze (geputzt)
80 g Butterschmalz
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geriebene Muskatnuss

Garniervorschlag:
einige Kerbelblättchen

1) Geschälte Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen, durch Kartoffelpresse drücken (oder. durch Sieb streichen). Zurück in den Topf geben und noch heiß mit Butter sowie der Sahne glatt rühren. Brühe zugeben, Suppe aufkochen lassen und mit Schneebesen gut verrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe

2) Kartoffeln in kleine Würfel und Pilze in Scheiben schneiden. Kartoffeln 3-4 Minuten in heißem Butterschmalz knusprig und goldbraun braten. Pilzscheiben zugeben, unter Rühren mitdünsten und mit Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen. Suppe mit der abgetropften Kartoffel-Pilzmischung anrichten und mit Kerbelblättchen garnieren.

Tipp von Bocuse:
Ersetze die Steinpilze durch Pfifferlinge oder nimm, so zu sagen als Krönung, 30 g frische weiße Trüffel. Diese gründlich sauber bürsten und kurz vor dem Servieren roh über die Kartoffelsuppe hobeln!

Redaktionstipp:
Alternativ gehen auch getrocknete Steinpilze. Diese vorher in Wasser einweichen und dann die Flüssigkeit ausdrücken. Als zusätzliches Topping eigenen sich auch in einer Pfanne knusprig geröstete Baconwürfel.

Foodfoto:
bigstock / gorchittza2012 (Symbolfoto)

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