Den Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen und eine mit Wasser gefüllte ofenfeste Form in den Ofen stellen.

Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Kokosmehl, Flohsamenschalen und Salz gründlich miteinander vermengen. Das Backpulver dazusieben und gut untermischen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen, die Eigelbe mit dem Mineralwasser glatt rühren und 40 g flüssige Butter einarbeiten. Nach und nach unter Rühren die Kokosmehlmischung einrieseln lassen.

Die Hälfte des Eischnees mit dem Schneebesen oder den Quirlen des Handrührgeräts bei niedriger Stufe in den Teig mischen, den restlichen Eischnee locker unterheben.

Den Teig zu sechs gleich großen Brötchen formen, längs einritzen, mit der restlichen Butter bestreichen, mit Sesam bestreuen und auf ein Backblech setzen.

Im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit das Blech einmal umdrehen, damit die Brötchen gleichmäßig backen.

Nach Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen, den Ofen ausschalten und noch 10 Minuten bei halb geöffneter Ofentür nachgaren lassen. Dann die Brötchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Infos zum Kochbuch:

Köstliche kohlenhydratarme Rezepte: Das ist Bettina Matthaeis Passion. Nicht zuletzt, weil sie sich selbst bereits viele Jahre Low Carb ernährt. Die Bestsellerautorin ist seit Langem eine der erfolgreichsten Rezeptentwicklerinnen des Landes.

Möglichst schnell und einfach sollen die Rezepte sein, denn Zeitverschwendung mag die Hamburgerin nicht. „Deshalb war ein 15-Minuten-Low-Carb-Kochbuch seit Langem eine Herzensangelegenheit und persönliche Challenge für mich.“ Alle Rezepte sind dabei zucker- und glutenfrei, auch die Bonus-Brotrezepte. Mit maximal 15 g Kohlenhydraten pro Portion, mehr als die Hälfte der Rezepte sogar mit noch weniger, ist ein Tageshöchstwert von 25 g bis 45 g Kohlenhydraten ohne Probleme machbar.

Low Carb ist viel mehr als eine hochwirksame Diät. Viele führende Ernährungswissenschaftler:innen empfehlen inzwischen lebenslang eine Kohlenhydratreduktion, denn keine andere Ernährung kann mit so vielen Vorteilen aufwarten: Low Carb sorgt für eine gute Sättigung, das Ausbleiben von Heißhungerattacken, einen stabilen Blutzucker sowie eine gute Versorgung mit Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen. Wohlstandserkrankungen und Übergewicht haben da kaum eine Chance.

Bettina Matthaei meint, jeder sollte versuchen, mindestens zwei Mahlzeiten am Tag kohlenhydratarm zu halten. Dass dabei der Genuss trotzdem immer im Vordergrund stehen kann, zeigt das Buch überzeugend.