1) Den Schnittlauch und den Thymian waschen und trockenschütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Den Frischkäse mit Schnittlauch und Thymian glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne in einem hohen Rührbecher halbsteif schlagen und unter den Frischkäse heben. Die Masse auf die Fleischscheiben streichen, je zwei bis drei Blätter Rucola darauflegen und aufrollen. Mit je einem Zahnstocher befestigen.

2) Für die Suppe die Schalotten schälen, würfeln und in einem Topf in der geschmolzenen Butter anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Zuckererbsen 2 Minuten in der kochenden Brühe garen. Anschließend alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale und -saft abschmecken und mit den Röllchen garniert servieren.