Erbsen-Suppe mit Bündnerfleisch-Röllchen

Mediterran
Foto von Erbsen-Suppe mit Bündnerfleisch-Röllchen
"Der Zitronensaft verleiht der süßlichen Erbse eine säuerliche Frische, die sie gut vertragen kann. Eine kräftige Prise Pfeffer bringt die nötige Schärfe mit. Geschmacklich eine wirklich runde Sache!" - Johann Lafer

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Für die Röllchen:
1 Bund Schnittlauch
4 Zweige Thymian
1 Handvoll Rucola
75 g Frischkäse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 ml Sahne
8 Scheiben Bündnerfleisch

Für die Suppe:
2 Schalotten
20 g Butter
800 ml Gemüsebrühe
400 g TK-Zuckererbsen, aufgetaut
1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker

Außerdem:
8 Zahnstocher
Pürierstab

1) Den Schnittlauch und den Thymian waschen und trockenschütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Den Frischkäse mit Schnittlauch und Thymian glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne in einem hohen Rührbecher halbsteif schlagen und unter den Frischkäse heben. Die Masse auf die Fleischscheiben streichen, je zwei bis drei Blätter Rucola darauflegen und aufrollen. Mit je einem Zahnstocher befestigen.

2) Für die Suppe die Schalotten schälen, würfeln und in einem Topf in der geschmolzenen Butter anbraten. Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen. Die Zuckererbsen 2 Minuten in der kochenden Brühe garen. Anschließend alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Zitrone heiß waschen, trockentupfen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenschale und -saft abschmecken und mit den Röllchen garniert servieren.

Rezept aus dem Buch:
Johanns Küche (von Johann Lafer)
Cover von Johann Lafer's Kochbuch "Johanns Küche"
Verlag:
Gräfe und Unzer Verlag GmbH
Coverfoto:
Peter Höhnnermann
Foodfoto:
Joerg Lehmann

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