Garnelen von Schale befreien und Darm entfernen. Chillis halbieren, entkernen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken.

Butter und Öl in Pfanne erhitzen, Schweinefilets bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten. Filets in feuerfester Form in die mittlere Leiste des vorgeheizten Backofens schieben und bei 180 bis 200 Grad 15-18 Minuten weiter schmoren lassen.

Gleichzeitig Chillis und Knoblauch im Bratfett bei milder Hitze andünsten, Wein, Wermut und Kalbsfond dazugießen und bei starker Hitze einkochen. Die Sahne dazugießen und dickflüssig einkochen, mit genügend Salz und Pfeffer abschmecken, danach Estragonblätter und rohe Scampis in die cremige Sauce geben und 3-5 Minuten mitkochen... fertig!

Sauce zur Auflaufform geben und anrichten.

Als Beilage: frische Pasta oder frisches Baguette