1) Für die Tomatencreme die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Dann mit den restlichen Zutaten fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2) Die Tomaten waschen und den Blütenansatz herausschneiden. Die großen Tomaten in dünne Scheiben schneiden, die Kirschtomaten hal­bieren oder vierteln. Das Basilikum waschen, trocken tupfen, die Spit­zen abzupfen und beiseitelegen, die restlichen Blättchen fein schneiden.

3) Die Tomatencreme auf 4 Tellern dünn und kreisrund aufstreichen. Die Tomatenscheiben rosettenförmig auf der Creme anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Pink Salt Flakes und Pfeffer würzen. Die Kirschtomaten mit etwas Olivenöl, Pink Salt Flakes und Pfeffer marinieren. Das geschnittene Basilikum zugeben und alles auf den Tomatenscheiben verteilen. Die Bocconcini halbieren und auf die Tomaten setzen. Mit dem Balsamico beträufeln und mit den Basilikumspitzen garnieren.

Mein kleines Küchengeheimnis: Da wir in Nordeuropa und nicht in Italien leben, müssen wir der Wahrheit ins Gesicht schauen: Die Tomaten, die es hier in der Regel gibt, sind nicht immer die aromatischsten. Deshalb habe ich die Tomatencreme als Grundlage für dieses Caprese kreiert.