Apfel-Chili-Salsa auf Camembert-Torte

Vegetarisch
Foto von Apfel-Chili-Salsa auf Camembert-Torte
Würziger Käse und süßsaurer Apfel geben einfach immer ein gutes Team ab. Diese Kombination von Camembert, erfrischender Salsa und Apfel-Pfeffer-Brot eignet sich nicht nur als Vorspeise, sondern auch als finaler Gang am Ende eines Menüs. // Barbara Haiden

Zutaten (für 4 Portionen)

Zubereitung: 15 Min.

2 säuerliche Äpfel
2 kleine grüne Paprika
3 kleine grüne milde Chilischoten
2 Stängel frisches Basilikum
4 EL Zitronensaft
2 TL flüssiger Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g reifer Camembert

Für das Apfel-Pfeffer-Brot (4 Portionen):

Zubereitung: 80 Min.

800 g Äpfel
150 g getrocknete Feigen
150 g Dörrpflaumen
150 g Rumrosinen
60 g Rohrzucker
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlene Muskatnuss
1/4 TL Salz
250 g gemischte Nusskerne (z. B. Haselnüsse und Walnüsse)
plus mehr zum Garnieren
350 g Mehlmischung aus Dinkel und Roggenvollkornmehl
1 Pck. Backpulver

1) Äpfel und Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Chilis fein hacken. Basilikumblätter abzupfen und klein schneiden.

2) Alle Zutaten mit Zitronensaft und Honig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3) Den Camembert auf einem Teller platzieren, in acht Stücke schneiden und diese leicht auseinander ziehen, so dass der Käse herausfließt. Die Salsa darübergeben und geschnittenes Apfel-Pfeffer-Brot dazureichen.

Für das Apfel-Pfeffer-Brot:

Die Äpfel schälen und grob raspeln. Trockenfrüchte würfeln und mit den Äpfeln, Rumrosinen, dem Zucker sowie den Gewürzen vermischen und kurz ziehen lassen. Wenn die Äpfel sehr saftig sind und viel Saft lassen, ein wenig davon abgießen. Die Nüsse grob hacken. Die Mehlmischung mit Backpulver vermischen. Alle Zutaten gut mit den Händen vermengen. Den Teig in 4 Portionen teilen. Mit nassen Händen längliche Laibe formen und auf das Backblech legen. Die ganzen Hasel- und Walnusskerne auf den Broten platzieren. Die Brote im Ofen ca. 45 Minuten backen.

Bei kühler Lagerung kann das Brot bis zu 1 Woche aufbewahrt werden.

Infos zum Kochbuch:

Egal ob als gesunder Snack zwischendurch oder als Grundlage für Kuchen und Torten: der Apfel hat in unseren Obstkörben unangefochten die Nase vorn. Die Früchte findet man mit zahlreichen süßen und säuerlichen Varianten in einer unglaublichen Sortenvielfalt – dadurch eignen sie sich auch bestens für eine Fülle an süßen und deftigen Gerichten.

Die österreichische Food-Autorin Barbara Haiden züchtet selbst alte Sorten und präsentiert in ihrem neuen Kochbuch »Apfelgarten« gemeinsam mit Fotografin Barbara Köb mehr als 60 köstliche und abwechslungsreiche Rezepte für die Apfelküche. Ob klassische gebackene Apfelringe, pikante Apfel-Chili-Salsa zu Camembert oder extravagante Prosecco-Apfel-Suppe – Barbara Haiden kitzelt die besten Aromen aus den knackigen Früchten heraus und beweist einmal mehr, dass wir mit dem Apfel einen echten Allrounder an unserer Seite haben.

Dazu gibt es eine ausführliche Apfelkunde mit Wissenswertem über neue Züchtungen und alte Sorten wie dem Gravensteiner oder der Landsberger Renette. Die rücken nämlich neben den internationalen Favoriten wie Pink Lady, Gala und Granny Smith nicht zuletzt wegen ihrem Geschmack ins Rampenlicht.

Rezept aus dem Buch:
"Apfelgarten - Süßes & Herzhaftes mit heimischen Sorten" von Barbara Haiden
Cover vom "Apfelgarten" Kochbuch von Barbara Haiden
Verlag:
ars vivendi Verlag
Foodfoto:
Ulrike Köb

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