moussaka
á la Helena (Abbenrode)
500 g Gehacktes (vom Schwein)
2 bis 3 Auberginen, 8 Kartoffeln
1 Dose geschälte Tomaten mit Saft
1 kl. Zwiebel, 2 EL Tomatenmark
2 EL Petersilie, 1 EL Oregano
70 g Butter, 70 g Mehl, 400 ml Milch
50 g Parmesan, 1 EL Muskat, 2 Eier
Salz, Pfeffer und Fett für die Form
nach Wunsch geriebener Gouda
Auberginen in Scheiben schneiden, beidseitig salzen und ca. 15 Minuten in Wasser ziehen lassen. Inzwischen Kartoffeln schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden und ca. 15 Minuten in Salzwasser garen lassen. Wasser von den Auberginen mit Küchenrolle abtupfen und anschließend in Olivenöl beidseitig anbraten. Gehacktes zusammen mit gewürfelter Zwiebel in einer Pfanne anbraten, Tomatenmark einrühren. Tomaten mit Saft etwas zerkleinern und dazugeben. Gewürze hinzufügen und ein paar Minuten reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell nachwürzen. Pfanne vom Herd ziehen.
Für die Bechamelsauce:
Butter in einem Topf zerlassen, 90 g Mehl darin anschwitzen und unter ständigem Rühren mit Milch auffüllen. Einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und anschließend Parmesan einrühren. Kurz vor der Verwendung die 2 Eier einrühren. In eine gefettete Auflaufform zuerst die Kartoffelscheiben legen. Darauf kommt die Fleischsauce, die mit Auberginenscheiben bedeckt wird. Mit der Bechamelsauce übergießen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Umluft ca. 40 Minuten backen. Nach Wunsch Moussaka 10 Minuten früher aus dem Ofen nehmen, mit Käse bestreuen und zu Ende backen. Viel Spaß beim Ausprobieren wünscht das Restaurant Helena-Team.
