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gebratene jakobsmuscheln
mit Crème fraîche, roter Beete und Forellenkaviar
von Enrico Dunkel / Restaurant Das Alte Haus
ZUTATEN (für 4 Personen)
12 Stück Jakobsmuscheln
100 g Crème fraîche
30 g geschlagene Sahne
1 Bl Gelatine
60 g Forellenkaviar
100 g gekochte und geschälte Rote Beete
2 EL Himbeeressig
2 EL Walnussöl
2 EL Traubenkernöl
unbehandelte Zitrone
Meersalz, Pfeffer und Honig
ZUBEREITUNG
Eine Marinade aus Essig, den Ölen, Honig, Salz und Pfeffer für die Rote Beete herstellen. Gelatine einweichen und auflösen und unter die Crème fraîche geben. Mit Meersalz, Pfeffer und Zitronen-abrieb abschmecken. Anschließend die geschlagene Sahne unterheben, in Halbkugeln füllen, kalt stellen und danach stürzen. Jakobsmuscheln mit Butter braten, und die Crème fraîche Mousse mit Kaviar garnieren.
