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heidschnuckensalami
an Rucolasalat in Kartoffel-Apfel-Dressing
von Matthias Meinzinger / Restaurant Brackstedter Mühle
ZUTATEN (für 4 Personen)
200 g Heidschnuckensalami
200 g Rucolasalat
1 kl. Apfel
1 kl. Zwiebel
1 Tomate
100 g Kartoffeln
4 EL Apfelessig
4 EL Olivenöl
0,1 l Brühe
Zucker, Salz und Pfeffer
evtl. etwas Parmesan
ZUBEREITUNG
Heidschnuckensalami in dünne Scheiben schneiden. Apfel, Zwiebel, Tomate und Kartoffel in feine Würfel schneiden, in Olivenöl braten, mit Zucker, Salz. und Pfeffer würzen und leicht einköcheln lassen. Mit der Brühe ablöschen und mit Essig und frischen Kräutern abschmecken und mit dem Salat vermischen. Nach Geschmack dünn gehobelten Parmesan drüber streuen.
BEILAGEN
dazu reicht man Vollkornbrot
