camaroes á baiana
Krabben nach Art von Bahia
von Salvatore Leonardi / Restaurant Gastwerk
1 kg frische Gambas
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Petersilie
Limettensaft
1 Lorbeerblatt
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 rote Paprikaschote
3 Tomaten (enthäutet und entkernt)
1 Glas dicke Kokosmilch (knapp 1/4 Liter)
1/2 Tasse Palmen-Öl (ca. 1/8 Liter)
Salz und Pfeffer im Mörser verarbeiten und die Gambas damit 2 Stunden marinieren. Zwiebel und Knoblauch feinhacken, Paprika und Tomaten grob zerteilen und alles in Olivenöl anbraten. Die marinierten Gambas, das Lorbeerblatt und die Petersilienzweige mit in die Pfanne geben und die Kokosmilch dazugießen, das Ganze etwa 10 Minuten auf kleiner Flamme leise köcheln, zuletzt das Palmen-Öl dazugeben und sofort servieren.
weißen Reis oder geröstete Manioscheiben und Farofa (geröstetes Maniokmehl) dazu reichen
