carpaccio
von Lachs und Seeteufel
von Carsten Goldapp / Restaurant Zur Rothenburg
600 g Lachsfilet
100 g Seeteufelfilet
Salz, Pfeffer und Zitrone
10 g Frischer Dill
Die Lachsseite von der Haut und der Transchicht befreien. Das Filet etwas plattieren und auf einer kräftigen Klarsichtfolie ca. 12 cm breit auslegen. Mit Zitronensaft marinieren, Salz und Pfeffer würzen und gehackten Dill dicht bestreuen. Das Seeteufelfilet in ca. 1 x 1 cm dicke Streifen schneiden und an die untere Seite des Lachsfilets legen. Die Fischfilets zusammen zu einer Rolle formen. Abschließend die Klarsichtfolienrolle nochmals in Alufolie einwickeln, Für ca. 8 Stunden einfrieren. Auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Anrichten: Rosettenförmig anrichten und mit feinem Olivenöl und Balsamessig marinieren.
