königsberger klopse
von Ingo Faix / Restaurant Stadthotel Magnitor
1 kg Hackfleisch (vom Rind)
2 altbackene Brötchen
2 große Zwiebeln
3 EL Oel, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer
100g Butter (für die Mehlschwitze)
100 g Mehl
750 ml Brühe
500 ml Milch
2 EL Kapern
1/2 Tasse Essig
Zucker nach Geschmack
Die Brötchen in lauwarmen Wasser einweichen, gut ausdrücken und zusammen mit den Eiern, Prise Salz und Pfeffer, den kleingehackten Zwiebeln und dem Öl zum Hack geben. Alles gut vermengen. Mit einem Esslöffel die Hackmischung entnehmen und Klopse daraus formen (geht besser mit nassen Händen). Für die Mehlschwitze die Butter in einem großen Topf schmelzen und das gesiebte Mehl langsam dazugeben und unter ständigem Umrühren leicht bräunen. Anschließend Brühe (2-3 EL gekörnte Gemüse-, Rinder- oder Geflügelbrühe mit 750 ml heißes Wasser) einrühren, aber nur sehr langsam, damit sich keine Klumpen bilden. Danach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen und warten bis die Sauce andickt. Danach mit Essig und Zucker würzen, sie sollte süßsauer schmecken. Bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend die Kapern mit eigener Flüssigkeit zur Sauce geben. Wenn alles leicht köchelt, noch die Klopse in die Sauce legen und bei geschlossenen Topf 40 min wallen lassen. Und zum Abschluss „immer ein bißchen Liebe drauf“.
