linguine con alici
von Andrea C. Marannano / Restaurant Al Duomo
380 g Linguine Nudeln
400 g frische Alici (Sardellen), 2 Knoblauchzehen, 1 Bund Frühlingszwiebeln
150 g Cherry Tomaten, 2 reife Tomaten
3 bunte Chilischoten
100 ml Olivenöl (Extra Vergine)
0,1l trockener Weißwein
1 kl. Bund glatte Petersilie
1 Teelöffel Origano
Die frischen Alici in sehr kaltem Wasser kurz waschen, trockentupfen und entgräten. Am besten gelingt es, wenn man zuerst den Kopf abtrennt und dann mit den Daumen einfach das Fleisch vom Bauch aus der Mittelgräte entlang beidseitig schiebt. Ein Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen aufsetzen und die Nudeln nach Packungsangabe darin kochen. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken, Frühlingszwiebeln von Wurzelbart trennen, äußere Blätter abziehen und fein hacken, Chilischoten halbieren von den Kernen befreien und in kleine Streifen schneiden. Cherry Tomaten je nach Größe grob vierteln oder halbieren. Tomaten kurz in Heißwasser tauchen, Haut abziehen halbieren, Kerne entfernen und das Fleisch grob in Streifen schneiden. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und vorsichtig die Alici hineingeben, kurz anbraten, mit den Weißwein begießen kurz aufkochen und beiseite stellen. In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl leicht erhitzen, Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebeln darin kurz anschwitzen, die Cherry Tomaten und Tomatenstreifen dazugeben und kurz mitbraten. Jetzt geben Sie in die Sauce etwas Nudelwasser, die Alici (lassen Sie einige beiseite für die Dekoration) und die gekochten und abgetropften Nudeln. Das ganze ein paar Minuten in der Pfanne schwenken und ziehen lassen. Zu guter Letzt etwas Olivenöl, Origano, die gehackte Petersilie dazugeben, anrühren: „Buon Appetito“.
